Erdäpfelstrudel
- Strudelteig
- 500g mehlige Erdäpfel
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 100g Schinken oder einfach nach Geschmack
- 30g Speckwürfel
- Petersilie
- Majoran
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Mehl
- Milch
- Sauerrahm
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Grüner Salat
- Essig
- Salz
- Kernöl/Olivenöl
Zubereitung:
Man kocht die mehligen Erdäpfel nicht ganz durch und lässt sie ein wenig auskühlen (kann man auch am Vortag machen). Erdäpfel danach schälen, ca. die Hälfte in Würfel schneiden, die andere Hälfte mit einer Gabel zerdrücken. Die zerdrückten Erdäpfel mit einem verquirlten Ei vermischen. In einer Pfanne zuerst gehackte Zwiebel anbraten, dann Speckwürfel, gewürfelten Schinken und Erdäpfelwürfel dazu geben. Alles mit der Erdpäfel-Ei-Masse und den Gewürzen vermischen und am Strudelteig verteilen, Strudel rollen. Diesen entweder mit Öl oder Ei bestreichen und bei 180°C ca. 30 min. backen.
Währenddessen eine Béchamel machen: Butter anschwitzen, Mehl dazugeben und verrühren. Kurz stehen, aber Mehl nicht braun werden lassen. Von der Flamme nehmen und Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Noch einmal auf die Flamme stellen bis das Mehl bindet. Würzen mit Muskat, Salz und Pfeffer. Zum Schluss 2 EL Sauerrahm und gehackten Schnittlauch dazu geben.
Salat waschen, schneiden, abmachen.
Den Strudel aus dem Backrohr nehmen, aufschneiden und auf dem Teller mit der Sauce übergießen. Den Salat in einer extra Schüssel anrichten und servieren. Guten Appetit!